一口天价炒饭，老唐当场拜师 第103节 (第5/5页)

边搅着锅里的魔芋粉，冲李逸询问。

    李逸看了眼锅里的浓度，点了头：“差不多了，我来弄。”

    说着，他就拿了袋食用碱，往碗里倒了些，然后加水，化成了一碗碱水，递给了隋便。

    隋便一边搅着锅，一边把碱水加进了锅里。

    碱水入锅，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样，变稀了很多。

    但隋便和李逸都没在意，只是看着勺子在锅中继续搅动。

    “诶？这是xiele么？”

    郑鈞见状，好奇问了句。

    “是xiele，故意的。”

    李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。

    而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。

    这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们rou眼看到的凝固。

    只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把水分锁在其中，变成我们能见到的魔芋。”

    “哦，这样啊！”

    郑鈞笑道：“我以为是跟我们那儿的rou丸胡辣汤一样，搅得太多，把汤给搅xiele。”

    “在锅里泄开没事儿，再煮一会儿就又会变浓稠了，你看，这不就慢慢回来了么？”

    李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉，随即冲赵金麦吩咐：“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来，在一个塑料袋里，上面我贴了标签。”

    “好。”