一口天价炒饭，老唐当场拜师 第103节 (第2/5页)

问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

    “是古人想到的，不是我。”

    李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

    就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦rou的口感，用冬瓜来模拟肥rou，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

    在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡rou里，它就是皮。

    素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

    素葱爆海参里，它就是海参。

    仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

    随便听得认真，不住点头，赞叹：“今天真是学到了，啥话也不说了，你是真大气！”

    说着，他就冲李逸竖起了大拇指。

    李逸说的这些东西，是仿荤菜的原理和精妙之处。

    如果在以前，那都是秘不外传的秘方。

    厨艺的原理都是相通的，尤其是对于隋便这样的顶级厨师而言。

    只要明白了原理，那么相关的菜，他基本上就能复刻个八九不离十了。

    而且原理搞明白以后，他甚至还能举一反三，自己再创造新的菜品出来。

    比如只是这一会儿，他已经有好几个点子，打算回去试试了。

    “你有东西是真教啊！”

    隋便笑着感慨：“人家有这样的绝招，都是藏着掖着，你倒好，什么都往外说。”

    “这有什么？一点小技巧罢了。”

    李逸随口说了句，跟着就笑道：“不管是什么技巧