第117章 好日子即将到来 (第1/4页)

    水墨恒拿到手的秘方，是用“吊滴法”制作香糟卤以及糟制的方法和要领。

    关键是如何用原料的问题：用什么，和用多少。看看吊滴所用原料的清单——

    陈年黄酒糟：2000克

    陈年花雕酒：1000克

    凉白开：1500克

    糖桂花：100克

    桂皮：100克

    良姜：100克

    八角：10粒

    枸杞子：50克

    小茴香：50克

    花椒：50克

    香菇蒂：50克

    甘草：30克

    香叶：30克

    丁香：20克

    香菜籽：20克

    白菊花：20克

    香茅草：3粒

    草果：1粒

    将这些原料全部备好，制作香糟料就简单了。

    第一步，去除原料中的杂质，将形状较大的原料敲碎或切成薄片；

    第二步，取容器，放入凉白开，然后将各种原料放入，搅拌均匀，放于阴凉处静置36小时；

    第三步，将静置好的香糟液倒入干净的纱布袋中，将纱布袋吊起，使香糟液滴出来。若糟液不够清澈，可重复吊滴。

    还是那句话，制作简单，关键是用料。

    香糟料做好了，紧接着还有一道工序：制卤。制卤的原料也很讲究，看清单——

    香糟料：500克

    花雕酒：200克

    水：1000克

    盐：80克

    糖：50克

    味精：20克

    花椒：20克

    桂皮：20克

    小茴香：10克