分卷阅读203 (第3/4页)

, 还要考虑季节性地方性，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出来，反之亦然。

    除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外, 还要考虑把拿手菜改良下, 做出更多种的味道。

    至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊rou, 鸡鸭鱼rou这些, 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度高中低，酸度高中低。

    在制作方法三, 炸炒炖煮, 也可以考虑换着来。

    丁小甜还想了解，市级比赛的评委们都是什么样的人, 这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。

    那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。

    她根据食材，想到了自己会做的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛rou、火爆腰花。

    当然, 她现在是厨师了，也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱, 尤其是一些历史上比较有名气的菜, 跟历史名人相关的, 比如说什么东坡rou太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法，思考是否可以进行改良，跟自己的那拿手菜相融合。

    下午三点到四点，早班和晚班厨师交班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师做菜。

    丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。

    她做的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。

    流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。

    要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这种玩意儿卖，只有在省城的百货大