京城小摊儿美食日常 第11节 (第6/7页)

笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”

    “怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。

    “就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”

    她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。

    便是蒸凉皮。

    清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。

    炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。

    放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。

    待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。

    江满梨洗了锅，再次烧油。

    “咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”

    “油泼辣子呀。”江满梨笑着道。

    这可是凉皮的灵魂之一。

    又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”

    这是凉皮的灵魂之二。

    蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的